杀猪粉：社区餐饮新宠

杀猪粉以其浓郁醇厚的汤头、新鲜嫩滑的猪肉及内脏，搭配爽滑劲道的米粉，口味层次丰富，鲜香味美，在早餐市场独具优势。它不仅能让消费者在清晨迅速补充能量，开启活力满满的一天，还因口味适配度高，适合不同年龄段人群，受众广泛。杀猪粉投入相对较低。设备采购方面，仅需炉灶、煮锅、餐具等基础设备，资金需求不大；食材成本也较为稳定。

俏张飞杀猪粉就是一个成功范例。其创始人深耕社区消费 13 年，凭借丰富经验创立该品牌。通过 “湖南杀猪粉 + 猪肉零售” 模式，以社区生鲜优势打通 “最后一公里”，满足社区居民早餐、午餐、晚餐、宵夜等多场景饮食需求。自 2022 年中开出广州第一家店，迅速扩张至 60 多家，长期占据大众点评热门榜和美团美食榜榜首，成为大湾区社区餐饮新零售新贵。

萝卜牛杂：传统风味的市场机遇

萝卜牛杂是岭南特色传统美食，醇厚的牛杂风味与清甜的萝卜相得益彰，再加上独特酱汁调味，口感和谐，极具地方特色。其受众广泛，无论是年轻人追求的独特味觉体验，还是中老年人对传统风味的眷恋，亦或是游客对地方美食的尝鲜需求，都能得到满足。

选址方面，适合在人流量大的地方，如购物中心、写字楼附近、学校周边、美食街、城中村路口、工厂下班必经之路，或是公交站旁、共享单车停放点等车多之处，以及夜市灯光亮、自带聚客效应的地方，同时要避开已有众多牛杂摊的街道。

万州烤鱼：规模扩张与持续创新

万州烤鱼选用新鲜活鱼，经腌制后炭火炙烤，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。口味多样，泡椒味、香辣味、蒜香味等满足不同消费者口味偏好。在当今餐饮市场，万州烤鱼市场规模持续增长。2023 年中国烤鱼行业市场规模达 1396.6 亿元，同比增长 12.6%，预计到 2029 年有望达 2431.3 亿元。

万州烤鱼产业发展多元化，不仅有众多线下门店，还开发出预包装食品等产品。在重庆万州区，当地推动万州烤鱼标准化、品牌化、规模化、产业化发展，拥有烤鱼调料等相关国家专利 100 余件，打造 57 种烤鱼味型，泡椒味、香辣味产品消费占比超六成。当地烤鱼餐饮门店超 3000 家，各类烤鱼食品品类超 20 种，还通过鲁渝协作在山东济宁建设产业园，提升产业规模和品牌影响力。